юни 132014
 
 13.06.2014  Posted by at 13:26 Всички, Обичаи и рецепти

Скъпи приятели,

На страниците на Асоциация Малага-България 2010 започва нова рубрика „Обичаи и рецепти”, в която ще се споделя начина на отбелязване на българските празници и свързаните с тях български ястия.

Във връзка с доброто представяне на българската кухня на щанда на асоциацията на Седмицата на Културата в Каранке и на Седмицата на Културите и Сътрудничеството – Малага, и проявения интерес от нашите испански приятели и гости, решихме да продължим започнатото. След направата на брошура с български рецепти преведени на испански език, сега сме подготвили и малка книжка посветена на българската кухня, чието съдържание може да видите по-долу. Предвижда се периодично организиране на дни посветени на българските традиции и кухня, за които ще информираме допълнително.

Може да си включите с ваши предложения и рецепти. Споделете книжката с вашите испански приятели.

Поздрави от всички нас.

RECETAS DE COCINA TRADICIONAL BULGARA

Asociación-Málaga Bulgaria 2010

INTRODUCCIÓN

La cocina búlgara, variada y sabrosa, es representativa de la gastronomía de los Balcanes. Se caracteriza con abundancia y diversidad de productos frescos, ensaladas, siendo también la carne una parte importante de la mesa búlgara. Los platos son saludables, hechos de diferente manera – a la plancha, al horno, cocinados en olla de barro y están ricos en especies. El hojaldre – banitsa – es una de las comidas búlgaras más conocidas, existe también una rica variedad de postres hechos con calabaza, nueces, manzanas, ciruelas. El yogur búlgaro es muy beneficioso para la salud. El queso blanco en salmuera – sirene – se considera un orgullo gastronómico nacional. Se preparan también platos con huevos, pescados, diferente tipos de panes. Hay que destacar la gran variedad de vinos y la bebida alcohólica local – el rakia.

Este pequeño libro es una breve introducción a la cocina tradicional búlgara. Está elaborado por miembros de la Asociación Málaga-Bulgaria 2010 e incluye recetas adaptadas y traducidas a castellano, basadas en recetas tradicionales búlgaras.

¡ BUEN PROVECHO !

Recetas

Ensalada shopska
Se realiza con 3-4 de tomates, 1 pepino, 1 cebolla, 1 pimiento-crudo o asado- todo ello cortado en dados. Se condimenta con aceite de oliva o aceite de girasol, vinagre y sal. Al final se decora con queso blanco rallado-tipo sirene o feta y perejil. Suele tomarse como entrante o primer plato.

Ensalada de col
1 col , 3-4 zanahorias, el jugo de 1/2 a 1 limón, 2-3 hojas de apio, sal a gusto, 2 cucharas de aceite de oliva o girasol.
Corte la col, agregue la sal y revuelva apretando con la mano. Esto reducirá la volumen de la col pero también conseguirá hacerla blanda. Ralle las zanahorias, mezcla con la col. Agregue el aceite, la sal, el jugo del limón, las hojas de apio cortadas.

Ensalada de patatas
5-6 patatas grandes cocidas, sal a gusto, 2 cebollas, jugo de 1/2 limón, aceite de oliva o girasol, perejil o eneldo fresco picado, 10-12 aceitunas negras (opcional)
Pelar las patatas y cortarlas en cubos, añadir la cebolla cortada finamente, sazonar y decorar con el perejil y las aceitunas. Es una ensalada ideal para acompañar pescados.

Kiopoolu (Puré de hortaliza)
500 g de berenjenas, 2-3 pimientos gruesos, 2 tomates, 4-5 cucharadas de aceite de girasol o de oliva, 1/4 del manojo de perejil, vinagre, 2-3 dientes de ajo y sal, 2-3 cucharadas de yogur (opcional)
Las berenjenas y los pimientos se asan y al enfriar se pelan. A los tomates se les echa encima agua hirviendo, se dejan enfriar y también se pelan. Después los pimientos, las berenjenas y los tomates se trocean y junto con los dientes de ajo pelados se pasan por la batidora. A este puré se agregan el aceite y el vinagre, sal y el yogur

Tarator (sopa fría de pepino)
4 yogures naturales, igual cantidad de agua muy fría, 2 pepinos, 1 diente de ajo machacado, 2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva, eneldo, sal, nueces picadas
Pelar y rallar los pepinos, agregar el eneldo, los yogures batidos, el ajo machacado, el aceite, la sal y las nueces. Mezclar bien y agregar el agua. Servir la sopa muy fría.

Sopa de alubias
200gr de alubias, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo seco, 1 tomate, 1 cebolla, 1 cucharadita de hierbabuena, 1 cucharadita de ajedrea, perejil, 4 cucharadas de aceite de girasol, sal y pimentón a gusto
Dejar las alubias en remojo con agua varias horas, posteriormente tirar el agua y lavar las alubias. Cortar la cebolla. Picar la zanahoria y los tomates. Poner a hervir las alubias con la cebolla. Añadir la zanahoria, los tomates y el pimiento. Sazonar con las especies, añadir el perejil y el aceite. Dejar hervir hasta que se ablanden las alubias.

Sopa de espinaca
500gr de espinaca, 1 cebolla, 3 cucharadas de arroz, 2 cucharadas de aceite de girasol, 1 taza de yogur, 1 huevo, ½ taza de queso feta desmenuzado, sal a gusto.
Rehogar la cebolla con el aceite, añadir la espinaca y rehogar. Añadir 6 tazas de agua, cuando empiece a hervir poner el arroz. Se deja hervir hasta que el arroz se ablande. El huevo se bate con el yogur y se añade lentamente a la sopa. La sopa se sirve rociada con queso feta.

Patatnik ( plato de patatas)
1kg de patata, 3 huevos, 150 gr de queso feta, 2 cucharadas de aceite de girasol y dos de mantequilla, perejil, hierbabuena, sal.
Rallar la patata, añadir el huevo batido, sazonar con las especies. Añadir el queso y la mantequilla.
Hornear la mezcla en el horno a 180ºC o untar una sartén con aceite, verter una capa fina de la mezcla y en 5 -7min dar la vuelta para obtener color dorado por los dos lados.

Sirene (Queso blanco) a la shopes
600gr de queso tipo sirene o feta, 6 huevos, 2 tomates, 50gr de mantequilla, 6 pimientos picantes, pimentón dulce
El queso se divide en trozos y una parte se pone en cuencos aptos para horno, mejor de barro. Sobre el queso se pone el tomate cortado en trozos grandes y un trocito de mantequilla. Se reparte el queso restante. Después en cada cuenco se añade un huevo y e1 pimiento picante entero. Se cocina en el horno hasta que el huevo cuaje. Antes de servir se sazona con el pimentón.

Pimientos tipo burek
8 pimientos asados y pelados, 4 huevos, 200 gr. de queso feta, 1 manojo de perejil, 1 tomate rallado, harina.
El queso desmenuzado se mezcla con 2 huevos, el perejil cortado y el tomate. Los pimientos se rellenan con la mezcla. Se pasan por huevo batido, después por harina, otra vez por huevo y se fríen.

Mish-Mash ( pisto con verdura y huevo)h
3 tomates, 3 pimientos rojos, 1 cebolla, 2-3 cucharadas de aceite de girasol, 200 gr de queso Feta, 3 huevos, perejil cortado, sal a gusto
Corte la verdura en trozos pequeños. Caliente el aceite en una cacerola y agregue la verdura, primero la cebolla y los pimientos, después los tomates, cocine hasta que queden blandos. Agregue los huevos y cocine hasta que cuajen, añade el queso feta en pequeños trocitos y mezcla. Decore con perejil a gusto.

Calabacines fritos
1kg de calabacines blancos pelados y cortados en rodajas, 500 ml de yogur, 3-4 dientes de ajo machacados, eneldo cortado finamente, sal a gusto, un poco de harina, aceite de oliva o girasol para freír.

Pasar los calabacines por harina y freírlos. Hacer una salsa con el yogur, el ajo, el eneldo y la sal. Servir los calabacines fritos con la salsa.

Huevos de Panagyurishte
3 huevos grandes, 150 gr. de queso blanco tipo sirene o feta, 1 yogur griego o yogur natural no azucarado y cremoso, pimentón dulce en polvo, aceite de Oliva o girasol, sal al gusto
Calentar 3 cucharadas soperas de aceite de oliva a fuego medio y agregar el pimentón, remover, no dejar que el aceite se queme o esté muy caliente, mantener al fuego por un par de minutos, 5 minutos como máximo. Bajar del fuego y reservar. Pochar los huevos en agua hirviendo y sacarlos con una cuchara con agujeros. Cuando los huevos estén listos emplatar, desmenuzar el queso un poco con las manos en trozos medianos y ponerlo en el fondo de un plato hondo, luego, poner el yogur griego por encima – 3 cucharadas soperas distribuidas en el plato (una para cada huevo). Encima poner los huevos cocidos y rociar con el aceite de pimentón dulce.

Trucha con mantequilla
4 truchas cortadas por la mitad se untan con un poco de mantequilla, se sazonan con sal y comino. Se cocinan a la parilla. Se derriten 4 de cucharadas de mantequilla y se ponen por encima de las truchas. Se sirven con ensalada de patatas.

Kebapche
Se mezcla 500gr de carne picada de cerdo y ternera con sal, pimienta negra y comino a gusto. Se deja reposar unas horas. Se hacen trozos en forma de salchicha de unos 15cm. de largo y 3cm. de espesor y se cocinan a la parrilla. Servir con salsa de tomate.

Moussaka con patata
1kg de carne picada, 1 kg de patatas, peladas y cortadas finamente, 2 tomates, cortados finamente, perejil cortado finamente, ajedrea (opcional), 1 cebolla cortada , 3 huevos batidos, yogur 1 taza, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta negra, 3-4 cucharadas de aceite

Fría primero la cebolla y posteriormente la carne picada en un poco aceite. Mézclelos con las patatas, los tomates y el perejil. Agregue la sal y la pimienta al gusto y 4-5 cucharadas de agua. Cueza al horno alrededor de 1h a 180 ºC o hasta que las patatas se cocinen. Revuelva los huevos, el yogur y la harina juntos y viértala sobre el plato. Cueza al horno por 10 –15 minutos más hasta que quede dorado.

Kavarma
500 gr de paletilla de cerdo, 250 gr de contra muslo de pollo deshuesado,1 cebolla,1 puerro, 4-5 setas,1/2 pimiento rojo,1/2 pimiento verde, 2 tomates pelados, una latita de pepinillos – opcional, un vaso de vino tinto, medio vaso de agua, pimentón – 1 cucharadita, ajedrea, aceite, pimienta y sal, 3-4 huevos – opcional
En una sartén ponemos a dorar la carne cortada en cubos. Desglasamos la sartén con un poco de vino. Ponemos el aceite sobrante en una cazuela. Cortamos la verdura en cuadrados. Pochamos la cebolla en el aceite durante unos minutos. Añadimos los pimientos y el puerro. Dejamos pochar a fuego suave 4-5 minutos. Añadimos el tomate y lo mismo, otros 4-5 minutos. Añadimos la carne, las setas y los pepinillos, el vino y el agua y dejamos 20-30 minutos a fuego suave tapada la cazuela. Mientras tanto ponemos el horno a calentar a unos 180º. Cuando la carne esta tierna la ponemos en una fuente de barro que aguante el horno y la metemos ahí. Cuando vuelve a hervir añadimos los huevos por encima y los dejamos que cuajen. Se puede hornear en cuencos individuales.

Sarmi
20 hojas de vid, 1 taza de arroz, 400 gr. de carne picada / mejor cerdo con ternera/, 1 cebolla, pimienta negra, ajedrea, pimentón (opcional) sal, 4-5 cucharadas de aceite de girasol.
Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla ya cortada, añadir la carne picada, remover y estofar. Añadir las especies y el arroz y seguir estofando un poco más. Hacer sarmi colocando un poco de relleno en el centro de la hoja de vid y envolviendo bien. Ordenar los sarmi en una olla, poner un plato por encima para que no se muevan al cocinar y cubrir con agua. Dejar hervir hasta que se absorbe el agua. En vez de hojas de vid se pueden utilizar hojas de col fermentada.

Shishche ( pinchos)
500 gr de carne de cerdo cortada en cubos, 1 tomate, 1 pimiento, 1 cebolla cortados en trozos, pimienta negra, sal, ajedrea o tomillo (opcional). se pueden hacer con carne de pollo.
Sazonar la carne con las especias, hacer los pinchos utilizando palitos de pinchos de madera alternando la carne con la verdura. Hornear en la parrilla.
Gyuvech – asado en olla de barro con tapa
800 gr de carne de cerdo cortada en trozos, 800gr de patata, 1 cebolla, 1 zanahoria, 200 gr de judías verdes, 2 tomates, 2 pimientos rojos, 1 berenjena, 100 gr de okra (opcional), 100 ml aceite de girasol, pimentón, sal, pimienta negra, hierbabuena a gusto, perejil
Calentar el aceite en una sartén, freír la carne, añadir la cebolla cortada y seguir cociendo hasta que se dore la cebolla. Poner la carne y la cebolla en una olla de barro, añadir las patatas y las verduras cortadas en cubos. Añadir las especies, un poco de aceite y agua. Poner la olla de barro con la tapa y cocinar hasta que carne y la verdura queden tiernas.

Hígado con cebolla
600gr de hígado, 3 cebollas, aceite de girasol, perejil, sal, pimienta negra, harina.
Pasar El hígado cortado en trocitos por la harina y freír. Sazonar con sal y pimienta. Rehogar la cebolla cortada finamente añadir el perejil cortado finamente, sazonar con sal a gusto y poner encima del hígado. Se sirve caliente.

Banitsa (hojaldre)
500gr de pasta filo, 500 grs de queso blanco (queso blanco tipo sirene o Feta), 4 huevos, 100 grs de mantequilla o aceite de girasol, 1/2 taza de agua con gas,1 taza de yogur
Mezcla tres huevos con el queso blanco desmenuzado y el yogur. En una fuente untada con mantequilla, ponga una capa de pasta filo, unte por encima un poco de mantequilla derretida y continúe alternando 3-4 capas de filo con mantequilla, ponga parte de la mezcla. Sigue alternando capas de pasta y mezcla, acabando con 3-4 capas de pasta filo untadas con mantequilla. Corte el banitsa en porciones. Mezcle 1 huevo con el agua con gas y revuelva. Vierta la mezcla sobre el banitsa. Hornea en horno precalentado a 180C por 45 minutos o hasta que esté dorado.

Banitsa con espinaca
Igual que la receta previa de banitsa, pero sustituir 2 huevos por 1/2 kg de espinaca y 1 cebolla (opcional) cortados y rehogados, poner ½ taza de yogur y 200gr de queso.

Tikvenik – hojaldre de calabaza
500gr de hojaldre tipo pasta filo, 800 gr. de calabaza, 200 gr de azúcar, 150 gr de nueces, canela, 100ml aceite de girasol
Extender 2-3 láminas de pasta filo una sobre otra, untando cada lámina con aceite. Rallar la calabaza y mezclar con el azúcar, la canela y las nueces picadas. Repartir parte de la mezcla sobre las láminas de pasta filo y envolver en rollo, hacer de esta manera varios rollos. Ordenar los rollos en un recipiente untado con aceite en forma de espiral. Asar en el hormo a 180ªC hasta que se ponga dorado. Servir espolvoreado con azúcar glass.

Banitsa con manzana
Igual a la receta previa pero sustituir la calabaza por manzanas y añadir a la mezcla para el relleno 2 cucharadas de pan rallado.

Baklava con nueces
1 paquete de hojaldre tipo pasta filo (250 gr), 100 g. de mantequilla, 1 taza de nueces trituradas, 1/2 cucharadita de canela, almíbar: 1 taza de azúcar, 2 tazas de agua, la cáscara de 1 limón
Se hace almíbar con el agua y la azúcar, se pone al fuego, cuando empiece a hervir se añade la cáscara de limón. Cuando espese un poco, el almíbar se quita del fuego, se quita la cáscara de limón. Se derrite la mantequilla, se colocan capas de pasta filo, untadas con mantequilla en un recipiente untada también con mantequilla. Se añaden las nueces con la canela y por encima se ponen varias capas de pasta filo. La baklava se corta en rombos y se hornea a 200ºC hasta que se dore. Se deja enfriar y se añade el almíbar caliente. Se deja reposar una noche.

Pastel con ciruelas
Batir bien 1 huevo con 150gr de azúcar, añadir 1 taza de leche, 3 tazas de harina, 1 sobre de levadura y hacer una masa. Poner la masa en una fuente untada con mantequilla y decorar por encima con ciruelas cortadas en mitad, espolvorear con azúcar y hornear.

Pogacha (Pan de fiesta)
1 huevo + 1 huevo para untar, 1 taza de leche, 500gr. de harina, 4 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 25 gr de levadura, 50gr de mantequilla derritida
Mezclamos la levadura con la leche caliente (no demasiado caliente), el azúcar y 3-4 cucharadas de harina, dejamos reposar hasta que empiecen a salir burbujas. De la harina, la levadura, el huevo y la sal preparamos una masa de pan. De la masa formamos unos 12-15 bolitas, cada una untamos con mantequilla y ordenamos como una flor en una fuente (una de las bolitas un poco más grande se queda en el centro y el resto alrededor). Dejamos reposar hasta que fermente y doble su volumen. Untamos con un huevo batido y horneamos a 180ºC.

Bizcocho de pasas y nueces
Batir 4 huevos con 1 taza de azúcar y después con 1 taza de aceite. Añadir a 1 taza de yogur una cucharadita de bicarbonato sódico y mezclar con los huevos, añadir 3 tazas de harina y al final un puñado de pasas y ½ vaso de nueces picadas. Se hornea a 180ºC hasta que este listo. Se sirve espolvoreado con azúcar glass.

Kouzunak (Pan dulce de Pascua)
1kg harina, 50 gr levadura fresca de panadería, 6 huevos + 1 huevo para untar, 250 ml leche, 250 gr azúcar, 150 gr mantequilla, la cáscara rallada de 1 limón, pasas, nueces y almendras, una pizca de sal, vanilla

La levadura se diluye en un poco de leche caliente (5-6 cucharadas), 1 cucharada de harina y una cucharadita de azúcar. Se deja reposar hasta que empiece a aumentar su volumen. Se baten los 6 huevos con el azúcar, se vierte la leche aromatizada con la vanilla. En la harina se hace un hueco en el centro y se vierte la mezcla de los huevos, la cáscara del limón, la sal y la levadura, por último se añade la mantequilla derretida y se prepara una masa. Una vez hecha la masa se deja reposar hasta que doble su volumen. La masa se divide en tres bolas y se añaden las pasas y la cáscara del limón. Las tres bolas se hacen en forma de „mechas“ y de ellas se hace una “trenza”. Se pone en una fuente. Se deja reposar otra vez hasta que de nuevo doble su volumen. El kouzunak se unta con un huevo batido, se espolvorea con un poco de azúcar y se decora con las almendras. Se hornea a 180 ºC unos 60 minutos o hasta que esté listo.

Kifli
Aprox. 500 gramos de harina, 25 gramos de levadura ,1 taza de leche templada (a unos 40º), 1 huevo para la masa, 1 huevo más para untar, 200 ml de aceite de girasol , un pellizco de sal , 1 cucharada de azúcar Relleno: 250gr de nueces trituradas mezcladas con 150 gr. de azúcar y 1 cucharadita de canela.
Mezclamos la leche con la levadura, se añade la sal, el huevo, el azúcar y un poco de harina, se deja reposar hasta que empiecen a salir burbujas. Elaboramos la masa mezclando la leche con la levadura con la harina y el aceite, amasando bien. Dividimos la masa en varias bolitas que extendemos con un rodillo en círculos de unos 20 cm. Cortamos los círculos en 6 triángulos. Ponemos sobre cada triángulo parte del relleno y enrollamos en forma de croissant. Colocamos en fuente untada con aceite, pintamos con huevo y horneamos.

Mekitsi
Mezclamos 2ogr de levadura con 1 cucharada de azúcar y 250 ml de agua, añadimos 400 gr de harina, 1 cucharadita de sal y hacemos una masa. Se deja fermentar. De la masa hacemos bolitas, que extendemos con las manos en forma de círculos. Freímos en aceite caliente y servimos espolvoreados con azúcar glass.

Lokumki
500 gr manteca, 250 ml vino blanco, vanilla, la corteza de un 1 limón rallada, 1kg de harina, 250 gr azúcar glass, nueces, 250 gr delicia turca – lokum
De la harina, la manteca, la vanilla y la corteza rallada del limón se hace masa, que se deja reposar en el frigorífico una hora. Posteriormente hacemos circulitos de masa de unos 4 cm., ponemos un trocito de delicia turca junto con una nuez y enrollamos. Horneamos a 220C. Dejamos enfriar unos 10 min. y espolvoreamos con azúcar glass.

Kurabii
3 huevos + 1 huevo para untar, 1 taza de yogur, 1 taza de azúcar glass, 125 mantequilla derretida, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 800gr de harina, vanilla, la cáscara rallada de un limón, 2-3 cucharadas de azúcar.
El yogur se mezcla con el bicarbonato sódico, se añaden los huevos batidos, el azúcar glass, la mantequilla, la harina, la vanilla, la cáscara del limón. Se amasa. De la masa se forman bolitas que se colocan en una fuente untada con mantequilla, se untan con huevo batido, se espolvorean con azúcar y se hornean.

Calabaza con leche
1kg de calabaza, 1l de leche, 4 huevos, 200 gr de azúcar, 1 vanilla
Cortamos la calabaza en cuadrados, ponemos en el horno en una fuente con 4-5 cucharadas de azúcar y horneamos unos 20 minutos a 180C. Batimos los huevos con la leche, el azúcar restante y la vanilla. Añadimos la mezcla a la calabaza y horneamos unos 45 minutos hasta que cuaje.

Oshav (compota de frutas secas)
250 gr de frutas secas – uva pasa, ciruela pasa, manzana y pera deshidratadas, orejones, 1 taza de azúcar, la cáscara de un limón, 1 cucharaditas de canela, 3-4 clavos.
Echar sobre Las frutas secas agua hirviendo y después tirar el agua. Poner las frutas en 1,5l de agua fría, poner en fuego lento a hervir. Añadir el azúcar y las especies y dejar cocinar hasta que las frutas se ablanden. Tapar la olla y dejar enfriar.

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